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[윤정원의 요리 칼럼] 가스동(카츠동)

일식 '돈카츠'의 우리말 표준 표기법은 '돈가스'다. 송아지 고기에 빵가루를 입혀 버터에 지져내거나 오븐에 굽는 프랑스 '커틀렛(Cutlet)'요리에서 유래된 음식이라는 것이 맞는 얘기다. 아무래도 19세기말 일본의 여건상 버터나 양고기 오븐 등을 구하기 어렵다 보니 그냥 불에 기름으로 소고기를 볶아내고 그런 뜻의 한자어 '카츠레츠'라는 이름을 붙인다. '커틀렛'이란 이름과 비슷한 발음의 한자어를 찾아 표기한 일종의 고기볶음이 오늘의 돈카츠로 완성되기까지는 이름만큼이나 요리법도 변화무쌍하게 바뀐다. 점차로 부드럽고 대중적인 돼지고기를 사용하고 튀겨지고 해서 양배추도 곁들이고 조미 우스타 소스를 뿌려내니 드디어 '돼지 카츠레츠'에서 돈카츠로 완성된다. 그러니 돈카츠에서 초기의 소고기 커틀렛의 모습을 찾기란 무리일 것이다. '돈카츠' 라는 새 이름만큼이나 새로운 요리의 탄생이지 싶다. (물론 영문 표기상 이름은 'Pork Cutlet'이지만) 여하튼 우리가 아는 '돈가스'는 경양식집 대표 메뉴 주자이던 '비후가스(Beef Cutlet)'와 함께 친근해진 이름의 음식인것만은 사실이다. '가스'란 이름이 어느새 빵가루 발라 튀겨낸 고기로 인식 되고 있는것도 재미있다. 부드러운 음식을 선호하고 간단한 덮밥(돈부리)을 좋아하는 일본인들의 구미에 맞는 '카츠동'을 오늘 당장 만들어 보면 어떨까. 〔〈【예전에 우리 엄마들처럼 많이 만들어 냉동실에 꽁꽁 얼려놓고 꺼내 가끔씩 튀겨 주는 분들을 위해 돈가스의 또 다른 진화를 소개한다. 물론 우리 식성에는 배추김치 반포기 숭숭 썰어 곁들여 내면 더할 나위 없겠지만!】〉〕 ▶가스동(카츠동) 2인분 튀긴 돈가스 2개 계란 3개 양파(굵게 채 썬것) 1개 따뜻한 밥 김가루 파 미나리 생강 초절임 등 (조미료 국물 믹스) 물 200ml 혼다시 1작은술 설탕 2큰술 미림 2큰술 진간장 4큰술 이렇게 만드세요 ( 1인분씩 만드는 요령 ) 1.튀겨 놓은 돈가스를 모양 그대로 먹기 좋게 썰어 두고 계란은 대충 풀어 둔다. 작은 팬(덮밥용 그릇 크기와 둘레가 같은 정도)에 조미료 국물 섞어 놓은 것 1/2분량과 채썬 양파 1/2을 분량을 넣고 끓인다. 2. 국물이 끓기 시작하면 그위에 썰어놓은 1개의 돈가스를 흐트러지지 않게 올린다. 계란은 대충 풀어 1/2분량만 돈가스 위에 붓고 국물이 끓어 오르면 불을 끈 다음 뚜껑을 덮고 계란 노른자가 반숙으로 익을 때까지 둔다. (너무 익히지 말것) 3. 돈부리용 그릇(대접)에 1인분 밥을 담고 완성된 팬의 돈가스를 밀어 붓듯이 밥위에 올린다. 파나 미나리 생강초절임 김가루 등 뿌려내도 좋다. Tip 혼다시 사용을 원하지 않을 경우- 가쓰오부시 1팩(6g)을 섭씨 90도 뜨거운 물 200ml에 10분간 담가 우려낸 물을 이용한다. *일식파티 요리 특강(6월13일) 문의:(714)305-7354 (장어지라시 일식스테이크 새우오븐구이 소바샐러드 등 6가지 )

2011-06-02

[윤정원의 요리 칼럼] 닭 모래집 볶음

80년대초 책방을 찾아 친구들과 종로에 나갔을 때 현기증이 날 정도로 고소한 냄새에 이끌리다 보면 하얀 수염과 하얀 양복 검정 끈 넥타이의 멋쟁이 할아버지를 발견하곤 했다. 바로 '켄터키 치킨'이 막 우리나라에 들어왔을 때였는데 아마 시장통 통닭도 이때부터 밀려 나지 않았나 싶다. 어린이날이던 현충일이던 가족 봄 나들이 가는 날이면 엄마 친구가 운영하던 시장통 통닭집에서 닭 한마리 튀겨 오는데 닭똥집 튀김까지 덤으로 따라와 아빠의 소주 안주로 안성맞춤이었다. 그러던 어느날 그 통닭집 앞에서 바로 목을 비틀어 즉석으로 튀기는 통닭을 두 눈으로 목격한 이후 시장통닭은 한동안 입에도 못 대었던 것이 기억난다. 이제는 요리전문가가 되어 닭한마리 분리하거나 무슨 내장 요리던지 척척 해내지만 아무래도 직접 도살하지 않아도 되는 환경이라 여간 다행이라고 생각한다. 웰빙 요리거리를 찾다 보면 저렴하면서도 영양면에서 우수한 것들에 주목하게 되는데 예전 어르신 안주로나 생각했던 닭똥집 오늘은 그것을 슬그머니 넘보니 이렇게 좋은 영양 덩어리 웰빙 식품이 또 있었나 하는 생각이 든다. 이름이 어쩌다 닭똥집으로 오해 받아 아이들이나 여성에게서 멀어졌지만 사실 똥집하고는 무관하다. 진짜 이름은 '닭 모래집'으로 지방이 없고 단백질이 풍부하며 비타민 B와 철분이 많아 자녀들 영양 간식으로 최고다. 특히 콜라겐이 많아 관절을 튼튼히 하고 피부노화방지에 도움을 준다. 손질하는 법부터 칼집을 넣어 씹기 좋게 만드는 요리법을 소개한다. 이것 저것 자신이 없는 분 은 양념에 재웠다가 생마늘과 함께 토스트 오븐(화씨 350도)에 25분간 구워내도 그것 역시 별미이다. 아니 진미이다. ▶재료 닭모래집 200g(약 0.5lb) 마늘 파우더 후추가루 소금 적당량 청주 1작은술 밀가루 액 젓 1작은술 참기름 파 (다진것) 2큰술 식용유 1큰술 ▶이렇게 만드세요 1. 닭모래집은 소금으로 문지른 다음 밀가루를 뿌려 또 한번 조물 거려 물로 깨끗이 씻어낸다. 2. 닭모래집 겉면을 위로 도마에 펴고 길게 2등분 한 다음 잔칼집을 넣어준다. 3. 마늘 파우더 청주 소금을 넣고 무친 다음 10분간 둔다. 4. 달군 팬에 식용유를 넣고 닭모래집을 양면 노릿하게 볶다가 액젓을 넣고 조금 더 볶다. 불을 끄고 참기름과 다진파를 뿌린다. ▶ 문의:(714)305-7354 http://blog.naver.com/farrah98

2011-05-12

[윤정원의 요리 칼럼] 당근 샐러드…식탁 위 봄이 왔어요

4월의 봄햇살을 그냥 보내기가 아쉬워서 민들레 만발한 '비무장지대' 라고 내가 이름 붙인 뒷마당에 물을 뿌리고 삽질하고 새 흙을 덮고 요리클래스에 오는 지인으로부터 얻어온 꽃모종과 허브를 심는다. '숫자만 중년'이지 혼자 위로하며 늘어나는 체중에 맞서 요리선생답게 섭취하는 칼로리도 조절해 보지만 밀려오는 피곤과 편두통에 어쩔 수 없이 두손들고 요가 동호회에 참가 한지 두어달째. 제법 피가 도는듯하여 커텐 드리운 방구석을 뛰쳐 나가 양지로 나가 보니 흙냄새에 새소리에 내 몸도 봄을 향해 열리는듯 하다. 수난절이 끝나가면 부활절이 다가오고 긴 겨울을 보내면 온갖 새 생명의 움트림이 어김없이 시작된다. 젊음의 시간들은 어느새 우리에게 이제는 쉬어가라 속삭인다. 자연이란 생명의 모태에서 힘껏 어미의 호흡을 따라 숨쉬라 한다. 예전에 배웠던 '지덕체(智德體)'가 이상적 인간의 지향점이라면 그것이 '생각하며 감사하며 몸으로 실천하는 삶'과 일치함을 이제사 깨달으며 눈을 감고 천천히 긴 숨을 들이켜 본다. 칼슘 철분 함량이 많아 뼈가 튼튼해지고 비타민A도 많아 시력을 보호하고 야맹증을 막는 당근은 피로를 풀고 혈압을 낮추며 항암작용까지 하는 친근한 야채다. 부활절 계란과 함께 당근을 위주로 만든 샐러드를 내놓으면 그야말로 식탁 위에 봄을 연출하는 웰빙 샐러드로 환영 받을 듯 하다. ◆ 재료 당근(큰것) 1개 게맛살 8개 양파 1/4개 삶은 계란 1개 드레싱- 마스타드 2작은술 식초 2큰술 마늘(갈은것)2쪽 올리브유 3큰술 파셀리(다진것) 2큰술 소금 후추가루 ◆ 이렇게 만드세요 1. 게맛살은 반 잘라 찢어 놓는다. 당근은 채칼로 채 썰고 삶은 계란 양파와 파슬리는 다진다. 2. 그릇에 드레싱 재료 머스타드 식초 마늘 간 것에 올리브유를 조금씩 부어가며 거품기로 잘 저어준다. 소금 후추가루로 간한다. 3. 당근과 양파 파슬리를 드레싱에 버무린 다음 그릇에 옮기고 다진 계란을 얹어낸다. 윤정원씨의 봄철 요리 강습(6주 코스)이 곧 시작됩니다. 문의:(714)305-7354 http://blog.naver.com/farrah98

2011-04-21

[윤정원의 '요리칼럼'] 다시마 호두조림

옛말에 '좋은 일은 여럿이 안 와도 나쁜 일은 홀로 안 온다'라더니 대자연의 재해는 어쩔 수 없다지만 '사람이 켤 수는 있으나 끌 수는 없는 불' 원전 재앙까지 겹쳤던 지난 몇 주간의 일본의 뉴스는 끝이 없다. 남편의 일본 출장이 예정되었다가 아들의 새로운 야구시즌으로 인해 연기되었던 참에 일어난 일이라 가슴을 쓸어 내리고 나라는 밉지만 사람은 미워할 수 없는 정 많은 한민족의 움직임에 은근히 남편의 얼굴빛을 살핀다. 많은 지인으로부터 남편의 일본 친인척은 무사한지 조심스런 안부와 염려에 고마움을 전한다. 몇 주간 동안 나 역시 생각의 쓰나미에 이리저리 밀려 다녔다. 첨단 과학시대와 종교 그 속에서 들통 나버린 부주의와 교만 그리고 일상의 한끼 밥상에 감사…. 선로에서 사람을 구하고 자신을 희생한 얼마 전 지하철 의인 이수현 10주기 추모식을 떠올리며 숨을 고른다. '자신의 고초는 참아내고 남의 고초는 좌시하지 말라'는 채근담의 가르침이 아니더라도 불쌍히 여기고 자비를 베푸는 이야기들이 내 마음에도 세상사에도 따뜻한 온기를 더해 주는 것은 분명하다. 가끔은 손해 보면 어떠리. 더하고 빼는 공식이 생이 아니듯 그래서 우리를 좀 더 겸손하게 해준다면 말이다. 원전 사고를 계기로 방사성 물질이 인체에 미칠 영향 때문에 많은 사람들이 쓸데없는 약을 사재기하는 등 해프닝이 일어나고 있다. 일반 가정에서는 국물 우려내고 무침 해 먹는 것 말고 다시마 요리는 생각보다 많지 않은 것 같다. 맛도 있고 방사능 같은 노폐물도 배출해주는 다시마와 두뇌를 맑게 해준다는 호두를 재료로 다시마 호두 조림을 만들어보자. 호두는 피를 맑게 해주는 기능이 있다고 해서 많은 사람들이 먹지만 술안주로 먹으면 병 주고 약주고 아닌가. 재료 마른 다시마 20g(약 가로.세로 20cm 2장) 호두 2/3컵 조미료- 식용유 2작은술 간장 2큰술 참기름 1큰술 물엿 설탕 각 1/2큰술씩 이렇게 만드세요 1.다시마는 물에 충분히 불려 2cm 정사각으로 자른다. 호두알은 잘게 쪼개어 미지근한 물에 불린다. 2.속이 깊은 팬에 조미료 재료를 모두 넣고 끓어오르면 다시마와 물기 뺀 호두를 넣어 저어가며 조려준다. Tip 다시마의 알신산이 콜레스테롤을 억제하고 중금속 배출과 장내의 좋은 균을 늘려준다. 풍부한 요오드는 노폐물을 몸밖으로 배출하고 신진대사를 촉진시킨다. ▶문의:(714)305-7354 http://blog.naver.com/farrah98

2011-03-31

[윤정원의 '요리칼럼'] 야키 우동

청회색 먹구름이 은빛마저 발하며 선명한 사진처럼 하늘가에 뒤덮여 있는데 마당 끝 자두나무 꽃봉오리는 수줍은 새색시처럼 봄비를 기다리는 듯하다. 우산 손잡이가 떨어져 잘 붙치면 멀쩡해질 듯 싶어 붙들고 있노라니 남편은 "새로 하나 사지 그래…." 미국생활이 고치는 것보다 새로 사는 게 미덕이라는 웃을 수 없는 생활 경험상 하는 이야기지만 이 우산만은 내가 고치고 싶은 이유가 있음을 아는지 모르는지. 20여년전 일본 유학시절 시부야의 어느 선물 가게에서 자동 우산을 하나 사서 엄마에게 드렸는데 그후 내가 미국에서 결혼한 이후 방문한 친정엄마의 짐꾸러미속에서 아끼다 못 쓰시고 내게 도로 가져온 그 자동 우산! 모녀간의 안타까운 정이랄까…. 그러고보니 친정엄마가 칠순이 되는 해임을 문득 깨닫는다. 자식을 키우다보면 부모마음 안다더니 무뚝뚝해져가는 사춘기 아들녀석 에게서 나의 옛 모습을 본다. 울먹한 가슴이 허전해 날씨핑계를 대며 우동이라도 볶아먹자고 청하니 아들은 그제서야 자석처럼 달라 붙는다. 재료 우동 2봉지 돼지고기 슬라이스 150g 배추잎 4장 당근 1/2개 초록 피망 1/2개 양파 1/2개 소금 후추가루 적당량 가릭 파우다 1작은술 우스타 소스 3-½큰술 식용유 적당량 이렇게 만드세요 1. 모든 야채는 한입 크기로 채썰고 우동은 삶는다. 2. 팬에 식용유를 넣고 돼지고기를 볶다가 야채를 넣고 소금 후추가루로 간한다. 3. 삶은 우동은 물을 빼서 2의 팬에 넣어 섞고 우스타 소스로 맛을 마무리한다. 불을 끈 다음 가릭 파우다를 뿌린다.

2011-03-10

[윤정원의 '요리칼럼'] 닭고기 샐러드 토마토찜

밸런타인스 데이에 태어난 아들을 보고 두번 받을 선물 한번으로 끝나 손해 다고 놀리는 사람들도 있지만 어찌 보면 덕분에 선물과 사랑을 잊지 않고 받는 경우가 더 많다. 한국에 동생 내외가 보내준 선물 소포상자 안에는 조립형 거북선부터 재미있는 아이디어 학용 문구품 무엇보다 여섯살 공주 조카의 손수 그린 그림카드며 나와 남편 몫까지 자개로 입힌 손거울과 키홀더를 챙겨 넣은 올케의 정성 어린 마음이 가슴에 닿아 한동안 징한 마음이다. 밸런타인스 데이는 어찌보면 남녀 뿐 아니라 소중한 사람 모두에게 사랑을 표현하는 날이 아닐까. 공기처럼 당연히 늘 함께 있어 무심해지거나 눈에서 멀면 마음도 멀어질 수 있는 먼 고국의 가족들 … 주거니 받거니 하면서 마음을 써주고 좋은 말로 격려하며 칭찬하는 그런 일상의 것들이 사랑의 표현이며 바로 조화로운 소통이지 싶다. 말은 '마-알' 곧 마음의 알맹이란다. 그리고 어른의 '말씀'은 '말의 씀씀이'에서 온 말이라니 겉껍데기가 아닌 진실한 말로 챙기고 배려하는 어른의 모습으로 사랑의 달 2월을 연습해야겠다. ◇닭고기 샐러리 토마토찜 (재료) 2인분 닭고기 허벅지살(Thigh) 2장 샐러리 3줄기 양파 1개 토마토 통조림(15oz) 1통 버터 1큰술 올리브유 1큰술 소금 후추가루 적당량 물 1/2컵 (이렇게 만드세요) 1. 샐러리는 필러로 껍질을 벗겨 큼직하게 어슷썰기하고 양파는 채친다. 닭고기는 한입크기로 어슷하게 자른다. 2. 두꺼운 냄비에 버터를 두르고 약한불에 양파를 볶은다음 샐러리를 넣어 익을 때까지 볶는다. 통조림 토마토와 물 1/2컵을 부은 다음 중불로 끓인다. 3. 팬에 올리브유를 두르고 닭고기를 노릿하게 겉만 구워내어 2의 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 약한불에 15분간 익힌다. 소금 후추가루로 간하고 취향에 따라 레드페퍼 가루를 뿌려도 좋다. (Tip) 샐러리는 피를 맑게 하여 신경을 안정시키고 미네랄이 풍부하며 닭고기와 함께 요리하면 상성이 좋다. 문의:(714)305-7354 http://blog.naver.com/farrah98

2011-02-17

[윤정원의 '요리칼럼'] 무 유부 샐러드

장을 보러 간 마켓 안은 발 딛을 틈도 없는 것이 민족명절인 설이 바로 코앞임을 실감케 한다. 두툼한 통갈비와 밤이며 잣 대추 그리고 은행마저 손에 넣었으니 이번 설에는 제대로 대장금표 갈비찜이 될 듯 싶어 벌써부터 흐믓하다. "달고 시원한 무 맛 좀 보시고 가세요 !" 생무를 잘라 시식을 권하는 말끔하게 차려 입은 매니저 아저씨의 어눌한 애교에 "이거 한 개도 다 먹을 수 있겠어! 옛날에는 겨울밤에 앉아서 통째로 깎아 먹곤 했지 …." 지긋하게 연세 드신 할머니들이 장단을 맞추신다. 나도 덩달아 무 두덩이를 집어든다. 올 겨울 고국에는 한강물이 꽁꽁 얼 정도라던데 어릴 적 동장군이 왔다던 그 긴긴 겨울밤이 새삼 떠오른다. 땅속에 묻어놓은 무나 윗목 자루 속 고구마며 유독 아버지의 날렵하고 정갈하게 깎아내리는 칼놀림이 눈에 선하다. 무 한개에도 부위별 맛이 다르므로 용도를 달리하는 나의 요리법을 살짝 일러둔다. 무청의 바로 아래는 섬유질이 많아 갈아 무즙으로 윗 부분은 당도가 높고 덜 매우니 무침이나 생식으로 아래 부분은 조림용이나 절임용으로 알맞다. 왠지 식품의 성질을 알면 알수록 요리가 한결 새롭고 즐거워진다. 무 유부 샐러드 *재료 통무 10cm( 5cm 로 잘라 2개) 유부 2장 참기름 1큰술 조미김 또는 자반김 조금 드레싱- 간장 2큰술 식초 2큰술 미림 1작은술 설탕 1작은술 깨(갈은것)1큰술 참기름 1큰술 고추기름 조금 *이렇게 만드세요 1.무는 껍질을 벗기고 가능하면 돌려 깎아 채 썰어 찬물에 잠시 담갔다가 건져 물기를 뺀다. 드레싱 재료를 섞어 둔다. 2. 유부는 뜨거운 물에 담가 기름기를 제거하여 종이 타올로 눌러 물기를 없애고 참기름을 두른 팬에 구워 꺼내 채 썬다. 3.무채를 그릇에 담고 유부와 김을 얹은 다음 먹기 전에 드레싱을 뿌린다.

2011-02-03

[윤정원의 '요리칼럼'] 고등어 케첩소스 구이

겨울철이 제철이라 기름이 오를대로 오른 생고등어를 사들고 오는 길은 고민에 빠진다. 무 썰어 깔고 칼칼하게 지질까 소금 뿌려 구울까…. 이민 오기 전 연어니 농어니 하는 이른 바 귀해서 못 먹던 횟감들을 상대적으로 쉽게 접하다 보니 국민생선 고등어를 소홀히 대했지 않나 싶다. 70년대 때가 되면 집 앞에 찾아오는 행상 아주머니의 고무다라 안은 이면수 갈치 자반고등어 그야말로 작은 수산시장이며 생생한 생물학 탐험시간이지 않았던가. 그러던 어느 봄날 제아무리 자반고등어래도 유독 민감한 나만이 식중독에 걸렸지만 어머니는 행상 아주머니에게 아무 말씀도 안 하시고 아들이 중학생이 되었다고 기뻐 자랑하시던 그 아주머니의 생선을 이것저것 인심 좋게 들여놓던 일이 생각난다. 물론 외상이긴 했지만…. 어려운 시절이었으나 따뜻한 기억만이 선명하니 참 신기하다. 하루가 다르게 커가는 아들래미의 입맛에 맞추어 고등어에 케첩소스로 맛을 내어 만들어 본다. 식어도 맛있고 무엇보다 요리하기 간단하여 좋다. 최고의 요리는 단시간에 만들고 맛있게 먹을 수 있는 것임을 새삼 느낀다. ■재료 생고등어 1마리 소스-토마토 케첩 3큰술 청주 1 1/2큰술 설탕 2큰술 간장 3큰술 미림 1 1/2큰술 생강즙 2작은술 생강 1쪽(슬라이스) 녹말가루 적당량 통깨 소금 식용유 적당량 ■이렇게 만드세요 1. 고등어는 내장을 빼고 삼장 뜨기를 해서 먹기 좋게 자른 다음 소금 생강즙을 뿌려 두었다가 10분쯤 지난 후 종이타월로 물기를 닦는다. 2. 식용유를 넉넉히 부은 팬에 생강 슬라이스와 녹말 가루를 입힌 고등어를 껍질을 바닥으로 하여 넣고 강불에 앞뒤 튀기듯 바삭하게 구워 꺼낸다. 3. 팬을 닦아 낸 다음 소스 섞은 것을 넣어 끓어오르면 구워낸 고등어를 약한 불에 2분간 조린다. 통깨를 뿌려낸다. *제2기 일본요리 마스터 코스(5주) 모집합니다.

2011-01-20

[윤정원의 '요리칼럼'] 우엉 베이컨 볶음

새해 첫날 아침은 특별한 느낌이다. 차가운 겨울 공기가 신선하다. 여기서는 자주 볼 수 없는 까치지만 왠지 엉성한 키 큰 나무에 자꾸 눈이 간다. 기쁜 소식을 기대하는 마음일까. 가까운 친지 지인과 더불어 덕담과 맛있는 설음식을 나누는 시간이 있어 뒤돌아보지 않고 새로이 시작할 수 있는 마음에 힘을 받는다. 부부의 출신국가가 다르다 보니 어쩌다가 두 번의 설을 지낸다. 신정은 일식으로 구정은 한식을 차리는데 번거로움보다는 음식을 통해 자신의 삶 속에 녹아있던 문화의 정체성을 서로 이해하게 된다. 재밌는 것은 두 나라 설음식 모두 흰떡을 먹는다는 것! 순백의 떡은 신성하고 깨끗한 마음으로 복을 기원하는 의미라는데 '오조니'라 불리는 일본 떡국은 간장을 가미한 닭 육수에 노릇하게 구워낸 찹쌉떡을 넣고 죽죽 늘여가며 먹는 방식이다. 길게 뽑은 가래떡이나 늘려가며 먹는 찹쌀떡이나 장수를 염원하는 마음은 하나로 통하는 듯. 올해도 다짐해본다. 새해의 첫날처럼 늘 가족의 건강과 장수를 기원하는 마음으로 가능하면 하루하루 손수 성의껏 만드는 건강 밥상을 차려야겠다고 . ▧재료 우엉 1/2개 베이컨 2줄 양파 1/2개 후추 가루 간장 파슬리 가루 약간 소스-치킨 브이온(Bouillon)1/2개(5g) 물 4큰술 청주 2큰술 ▧이렇게 만드세요. 1. 우엉은 감자 깍기를 사용 5cm길이로 연필 깍듯이 얇게 자르고 양파는 채 친다. 2. 팬에 1cm로 썬 베이컨을 넣고 볶다가 기름이 나오면 양파와 우엉을 넣어 볶는다. 3. 소스 재료를 섞어 팬에 붓고 약한 불에 볶다가 향이 날 정도의 소량의 간장과 파슬리 가루를 뿌린다. Tip 우엉은 솔로 문질러 씻고 껍질에 항산화성분이 풍부하므로 벗기지 않고 요리한다.

2011-01-06

[윤정원의 '요리칼럼'] 시금치 간장 파스타

크리스마스 장식품 상자를 차고 안에서 꺼내노라면 비로소 한 해의 마무리를 해야 하는 때를 실감한다. 고국의 우울한 소식이 들려오는 12월 연말이다. 공산권의 기독교 학대와 감금에 실향의 아픔을 겪으며 이남하셨던 여든이 훨씬 넘으신 존경하는 목사님으로부터의 안부 이메일이 가슴에 사무친다. "요즘 TV에 연평도가 자주 비치는데 6.25때 내 가족이 한 때 피난 갔던 곳이라 내게는 많이 듣던 이름입니다. 내 선친이 거기서 별세하시기도 한 곳이어서 감회가 몹시 깊은 곳입니다. 그리고 자꾸 눈물이 납니다. 나는 오직 조국의 평화통일이 속히 이루어지기를 소원합니다. 요즘 '우리의 소원은 통일'이란 노래 소리는 자꾸 잊혀져 갑니다. 교회가 잃었던 본연의 '복음'을 다시 캐내서 민족의 정기를 회복시켜야 한다고 자성합니다" 〈전 한양교회 장윤성 목사님의 이메일 중에서> 현관과 담장에 전선을 걸어 연결하고 비록 테스트지만 대낮에 점등식을 하니 작은 라이트 불빛이 간지러운 듯 수줍은 표정이다. 그렇지만 어둠이 내리면 그 불빛은 너무도 찬란히 주위를 밝히리라. 내가 떠나 있는 나의 조국! 비록 번영의 대낮에 비추는 미미한 작은 불빛이라도 어둡고 어려운 때에 힘차게 빛을 발하기를 간절히 기도하고 싶다. ■재료(2~3인분) 스파게티 250g 시금치 1단(1lb) 베이컨 3줄 새송이 버섯 1개 간장 1-½큰술 설탕 1/3작은술 소금 후추가루 적당량 식용유 1작은술 버터 1큰술 ■이렇게 만드세요 1. 스파게티는 끓는 소금물에 삶고 시금치는 씻어 4cm 길이로 자르고 버섯도 같은 길이로 잘라 얇게 썬다. 베이컨은 1cm로 썬다. 2. 팬에 식용유를 두르고 베이컨을 볶다가 새송이버섯 시금치 순서로 넣어 익으면 소금 후추가루로 간한다. 3. 삶은 파스타는 물을 버리고 버터에 볶은다음 2의 팬에 합쳐 간장과 설탕을 잘 섞어 부은 다음 조금 더 버무려 마무리 한다.

2010-12-23

[윤정원의 '요리칼럼'] 스위트칠리 치킨 샌드위치

가을이 깊어간다. 이미 산간지역은 겨울의 문턱을 훌쩍 넘어섰다. 기분 좋은 햇볕은 메이플 나뭇잎을 벌겋게 불태우고 싸늘한 바람은 불타는 나뭇잎으로 마지막 열정의 서신을 날려 보낸다. 겨울로 달려가는 남가주의 이 계절이 너무나 짧기에 한 컷의 마음을 사진으로 담고 기억에서도 가물거리는 릴케의 시 한 소절 읊조려 본다. '지난 여름은 참으로 위대했습니다/ 독한 포도주에는 마지막 단맛을 스미게 하소서 / 긴 편지를 쓰겠습니다…세월이 흐른 중년의 나의 가을날은 방황과 불안마저 긍정하는 릴케가 노래한 영혼의 '가을날'에 이제야 겨우 수긍하게 된 걸까. 표고버섯을 줄줄이 실로 꿰매어 처마에 걸고 고춧잎도 자리에 펴 널고 채 썬 무 오가리도 갈무리하고 나니 비로소 나의 영혼이 편안해진다. 고즈넉한 장독대에 갈무리하던 그 옛날 엄마의 뒷모습이 가을 역광에 눈부시다. 어느새 나의 두 볼도 가을 볕을 닮아 발그레해져 옴을 느낀다. ■재료 통밀 식빵(Whole Wheat Bread) 4장 닭고기살(허벅지) 1개 또는 닭안심 4개 드레싱-마요네즈 2큰술 스위트 칠리 소스 1큰술 마늘 가루 1/8작은술 소금 후춧가루 서양 상추잎 2장 토마토 1개 버터 1큰술 ■이렇게 만드세요 1. 치킨은 삶아서 살을 쪽쪽 찢어 드레싱 재료에 버무린다. 2. 식빵에 버터를 안쪽에만 바른다. 3. 버터를 바른 빵 한 쪽에 상추 슬라이스 토마토를 얹고 그 위에 1의 치킨샐러드를 얹어 마무리한다. TIP 터키 살코기가 있으면 닭고기 대용으로도 가능하다. *크리스마스 로맨틱 디너 요리강습(12월 10일)

2010-12-09

[윤정원의 '요리칼럼'] 시금치 자몽 샐러드

핼로윈이 지나면 추수감사절이 성큼 다가온다. 아들은 벌써부터 추수감사절을 손꼽아 기다리는 눈치다. 예전에 우리가 추석을 기다리듯…. 하여튼 미국에서 자라는 이곳 아이들에게 이곳의 문화와 풍습의 추억을 만들어 준것 같아 다행이다 싶다. 어린 딸래미가 추수감사절 풍경을 그리는 학교 수업에 아무것도 그리지 못했노라며 이번에는 터키구이를 꼭 배우겠다고 결심한 어떤 분이 떠오른다. 다민족 사회에 살면서도 종교나 이념을 떠나 공유할 수 있는 전통을 배우고 문화의 다양성을 인정하는 자세가 짧은 역사를 가진 미국을 통합하는 힘인지도 모른다는 생각을 해본다. 할러데이 계절 식단에 어울리는 샐러드를 소개한다. 시금치와 자몽, 그리고 달콤하게 구워낸 호두를 뿌려 가을의 풍성함을 느낄 수 있다. 특별한 날의 샐러드로 내놓아도 손색 없는 멋쟁이 레시피랄까. ■재료 호두(굵게 다진것) 1/2컵, 황설탕 1큰술, 마요네즈 2작은술, 시금치(샐러드용) 3oz, 자몽(블러드 그레이프 프룻) 2개, 강낭콩 통조림(레드빈즈. 키드니 빈즈) 1/2통, 당근 1/2개(채썬것), 드레싱-자몽즙 2큰술, 오렌지쥬스 1큰술, 레몬쥬스 1큰술, 발사믹 식초 1큰술, 올리브 오일 4큰술, 설탕 1/3작은술, 소금 1/8작은술 ■ 이렇게 만드세요 1.마요네즈와 황설탕을 섞어 놓은 것에 호두를 버무려 250도로 예열된 토스트 오븐에 넣고 뒤집어가며 15분간 구워 식힌다. 2. 강낭콩 통조림은 씻어 물기를 빼고 자몽은 위 아래 부분을 단면으로 자른 다음 껍질을 위에서 아래로 깍아낸다. 속살만 저며 내고 자몽심 부분을 손으로 꼭 짜서 즙을 받아 놓는다. 3. 접시에 샐러드 재료를 담고, 드레싱 재료를 모두 섞어 뿌려 준 다음 구워 놓은 호두를 뿌린다.

2010-11-18

[윤정원의 '요리칼럼'] 삼겹살 마 부추전

주말이니 편히 늦잠을 자도 되련만 습관 탓인지 새벽 빗줄기 떨어지는 소리 탓인지 눈이 떠졌다. 아들 이불을 챙겨 덮어주고 나만을 위해 연주되는 정겨운 빗물의 나지막한 하모니를 들으며 다시 잠을 청하는 이 행복감 ! 어제 저녁 행복을 그려오라는 아트 숙제를 놓고 끙끙거리던 아들에게 도움을 준답시고 맛있는 음식 상장 선물 A플러스 급기야 로또! 라고 열거가 끝날 무렵 이미 울상이 되어버린 아들은 "엄마 그런 것은 그저 상태이거나 조건이지 행복이라 말할 수 없어요 …." 라고 한다. 아들은 비오는 날이면 행복하단다. 돌아 가신 후 못 가 보는 그리운 일본 할머니댁 향 내음이 난다고 야구연습을 쉬게 된다고. 우리는 쉽사리 행복을 가치보다는 이기적 기준으로 말한다. 타인의 행복과 불행마저도 내가 판단하고 결정하지는 않고 있나. 나뭇잎 무성한 가지 위에서 빗방울 피하는 작은 새도 거리를 배회하는 홈리스도 어쩌면 자살한 행복 전도사까지도 안타깝지만 그렇다고 불행하다 단정 지을 수 있을까? 잠결에서 구약의 '욥' 할아버지라도 만나야 답이 나겠다. ■재료 부추 500g 적 양배추 100g 애호박 1개 양파 1/2개 깻잎(채친것) 3컵 돼지삼겹살 (샤브샤브용) 240g 식용유 밀가루(부침가루) 1~2큰술 부침반죽-부침가루 2컵 가쓰오부시 우려낸 물(또는 다시마 우려낸 물) 3/4컵 마 (강판에 갈은것)3cm 소금 1작은술 디핑소스-춘장이나 미소 1큰술 마요네즈 3큰술 미림 1큰술 물 1/2큰술 ■이렇게 만드세요 1. 부추는 3cm로 자르고 나머지 야채는 모두 채 쳐서 밀가루를 조금 뿌린다. 부침 반죽재료를 되직한 농도로 섞고 야채와 합친다. 2. 달군 팬에 식용유를 뿌리고 한 국자 정도의 반죽을 떠 넣어 익히다가 돼지고기 슬라이스 2장을 얹고 바로 뒤집은 다음 조금 눌러 지진다. 3. 소스 재료를 섞어 완성된 부추전과 함께 낸다. *1일 강습:추수감사절 터키 디너 코스 모집

2010-11-04

[윤정원의 '요리칼럼'] 치쿠와 오이 무침

신문을 보니 한국에서는 배추값이 치솟아 그야말로 김치가 금치란다. 이곳이야 식품 값이 갑자기 크게 뛰거나 파동이 나는 일도 거의 없고 사시사철 구하지 못하는 식품이 없으니 이럴 때만은 미국에 잘 왔다 싶다. 미국생활 초기를 되돌아보니 배달 자장면도 없고 산후조리는커녕 뜨끈한 온돌도 없는 탓에 오늘처럼 날 궂으면 허리무릎도 욱신거리고 몇 번씩 갈아 타야하는 프리웨이에 아기 태우고 다니기 무서워 백화점 쇼핑도 꾹 참고 때 되면 부쳐 준 소포꾸러미 뜯으며 흐느끼고 치즈케이크 팩토리가 케이크 공장인가 촌티내고…. 그러면서 겪어낸 십 수년 ! 젊은날 외국 유학시절 어느 선배가 "쟤는 무인도에 떨어져도 잘 살거야"라고 한말에 으쓱하여 외가가 이북이라 분명 고구려 혈통의 DNA가 있는것 같다는 생각에 결국 어찌어찌해서 태평양을 건너 왔다. 이민 와 석달 정도 되면 여자들은 여기 좋네 ! 적응하지만 남자들은 3년은 걸린다나. 아무튼 미국 아줌마가 되어가며 강해지는 대한의 딸들! 그 뒤안길에는 외로움을 헤쳐 달려온 세월들이 있다. 아들이 영어로만 말하다가도 엄마만 보면 모자만의 제3의 짬뽕언어로도 기차게 잘 통하니 녀석도 나를 닮아 적응의 귀재인가 싶다. ■재료 치쿠와(일본 구멍어묵)작은것 2개 오이 1개 드레싱-통깨 1큰술 가쓰오장국(또는 국간장) 1/2큰술 마요네즈 1큰술 ■이렇게 만드세요 1. 통깨는 살짝 볶아 향이 나면 꺼내어 절구에 간다. 2. 오이는 간간이 껍질을 깎아서 굵게 채 썰고 치쿠와도 같은 굵기로 슬라이스 한다. 3. 그릇에 갈아놓은 깨와 나머지 드레싱 재료를 모두 섞은 다음 오이와 치쿠와를 넣어 무쳐낸다. *치쿠와 어육을 다져 으깬 것을 대나무 등의 봉에 붙여서 굽거나 찐 어묵의 하나. 봉을 뽑아내면 가운데가 빈 통모양이 되어 그 모양이 대나무의 동그란 모습에 닮았다 하여 '대나무 바퀴'란 이름이 붙었다.

2010-10-21

[윤정원의 '요리칼럼'] 완두콩 치즈소스 파스타

소나기가 내린다. 중학교 교과서에 실렸던 황순원의 소설 '소나기'가 가슴에 젖어온다. 수채화처럼 번져가는 미지의 꿈을 싹 틔우던 그 시절이 보석같이 소중하게 여겨진다. 　오랫만에 친구와의 통화에서 중년이 되니 어느새 나의 꿈 보다는 자녀의 꿈을 더 바라보며 살게 되는 것 같다는 말을 나누었지만…. 중년에게 더 이상의 꿈은 없는 것인가 혹은 대리만족으로 꿈을 접어야 하나? 그렇지는 않을 것이다. 　희망이라는 계단을 밟고 제 각각 꿈을 이루기도 하고 못 이루기도 한다. 하지만 이 순간도 아프고 외면하고픈 진실 속에서 희망의 끈을 놓아서는 안된다. 인내는 필요하나 꿈이 없이 참기만 하면 화병이 생긴다. 　수많은 선각자들이 '젊은이들이여 꿈을 가져라!' 라며 꿈의 씨앗을 뿌렷듯이 일에서도 사람에게서도 긍정의 눈으로 꿈을 주는 중년이래서 더 잘 할 수 있는 지혜가 남아 있었음에 무릎을 친다. 자꾸 되돌아보게 되는 일이 어쩔 수 없다면 후회보다는 그 옛날 수많은 멘토와 은인이 내게 베푼 격려에 씨앗을 이제는 내가 뿌리자. 꿈을 따라 흘러온 이민자의 이 땅에 말이다. 꿈은 누구에게나 빛나는 아브라함의 별이니까. ■재료(2인분) 　스파게티 200g 양파(작은것) 1/2개 마늘 3쪽 완두콩(냉동)150g 바질잎(건조 분말) 1큰술 우유 1/2컵 파스타 삶은물 3큰술 리코타 치즈 2/3컵(300g) 치킨 부용(고형 Bouillon) 4g 올리브유 1큰술 소금 후춧가루 ■이렇게 만드세요 　1. 스파게티는 소금 1%를 넣은 끓는 물에 삶고 양파와 마늘은 다진다. 우유에 고형 치킨브이온 가루를 으깨어 섞어 놓는다. 　2. 올리브유를 뿌린 팬에 양파와 마늘을 볶다가 1의 우유를 붓고 끓이다 리코타 치즈를 풀고 바질잎을 넣어 소스를 만든다. 　3. 해동시킨 완두콩을 2의 소스에 넣고 소금 후춧가루로 간한다. 삶은 스파게티면을 팬에 넣고 농도를 보아가며 파스타 삶은물 2~3큰술을 넣는다.

2010-10-07

[윤정원의 '요리칼럼'] 장국소스 두부구이

제 아무리 남가주래도 추석만 지나면 가을인가 싶다. 계절이 바뀔 때마다 나름대로의 운치가 있는 한국과는 많이 다르지만 그나마 오늘 이른 아침에는 자욱이 안개가 내려 앉아 가을의 전령사 노릇을 할 참이다. 뒤뜰에 있는 회양목 가지를 꺾어 와 국화 몇 송이와 꽂아 놓아 보았지만 옛 고향 도로변 흐드러지게 핀 코스모스가 마냥 눈에 어린다. 지금도 이맘 때면 만국기가 걸리고 학교에서는 운동회가 열리겠지? 매스게임이다 고전무용이다 연습에 검게 그을린 아이들은 김밥과 추석 때 남은 음식들을 찬합에 싸들고와 나누었는데 한 친구의 먹음직한 찹쌀모찌가 유난히도 뽀얗게 보이던 일이 아직도 기억 속에 머물고 있다. 이젠 모두 가슴 따뜻해 오는 동심의 추억이 되었지만…. 허전하고 쓸쓸한 추석이 될까 기름진 명절 음식으로 대리만족 하고보니 은근히 허리둘레가 심상치 않다. 두부 한모로 명절음식에 기죽지 않는 맛있고 간단한 요리 하나 추천한다. ■재료 연두부 1모(약 300g) 녹말가루 4큰술 식용유 2큰술 검정깨 1큰술 파(다진것)1큰술 소스-시판되는 가쯔오 장국 2~3큰술(2배 농축은 3큰술을 넣고 3배 농축이면 2큰술) 미림 1큰술 물 3큰술 ■이렇게 만드세요 1. 두부는 옆으로 한 번 갈라 자르고 다시 위에서 6등분하여 한입 크기로 자른다. 2. 두부는 골고루 녹말을 묻혀 식용유를 두른 팬에 넣고 위 아래 양면만 노릇하게 지진다 . 3. 소스 재료를 섞어 두부에 붓고 불을 줄여 걸죽해 질 때까지 졸인다. 4. 접시에 담고 검정깨와 다진파를 뿌려낸다. TIP 두부는 위 아래 양면만 익혀도 된다. 측면은 소스를 붓고 끓일 때 저절로 익는다. 연두부가 으깨지기 쉬우니 뒤적거리지 말고 팬을 살살 움직여 준다. *가을 6주 요리강습 모집(10월 7일 개강)

2010-09-23

[윤정원의 '요리칼럼'] 돼지고기 김치무침

9월이다. 아들이 어느새 중학생이 되어 새학기를 시작했다. 집안 구석구석 쌓인 먼지를 다 털어내고 거울도 뽀득뽀득 닦아본다. 아직 막바지 더위에 한낮의 열기는 수그러들지 않고 있는데 자신을 냉정히 바라보라는 뜻일까 거울의 표면이 차갑다. 가끔은 거울처럼 내 아이에게서 나를 본다. 순수함과 밝음에 흐믓해하다가도 이따금 화가 나는데 그것은 어김없이 나의 숨기고 싶은 모습을 볼 때이다. 상대는 나의 거울 그래서 더욱 거울의 차가움을 넘어 따뜻한 온기로 세상을 비추어야지 생각한다. 관심과 사랑으로 내가 먼저 다가서는 관계속에 우리의 영혼은 성장 하는것이리라 믿으며. 돼지고기 수육을 만들어 김치와 아스파라거스로 상큼하게 무쳐 내니 색다르다. 돼지고기의 비타민F는 필수지방산으로 뇌질환을 억제시키고 풍부한 비타민B1과 양질의 단백질이 피로회복에도 좋으니 새학기 시작한 자녀들의 영양식이나 안주로 안성맞춤일것 같다. ◇재료 돼지고기(통삼겹살 또는 목살) 400g 대파(잎부분)1개 생강(저민것) 3쪽 청주 100ml(반컵 조금 안되게) 아스파라거스 7줄기 잣 2작은술 배추 김치 100g 양념-마늘(간것)1작은술 고추장 2작은술 올리고당 2작은술 간장 2작은술 참기름 ◇이렇게 만드세요 1. 돼지고기는 압력솥에 청주 생강 대파를 같이 넣고 잠길 정도의 물을 부어 20여분 삶는다. 불을 끈 다음 뚜껑을 열지 말고 잠시 둔다. 2. 아스파라거스는 4cm 길이로 잘라 엷은 소금물에 데쳐서 찬물에 식힌다. 3. 그릇에 양념재료를 모두 섞는다. 1의 돼지고기는 도톰하게 썰어 양념 섞은 그릇에 넣어 무친 다음 아스파라거스와 김치 잣을 가볍게 섞어 낸다. ◇TIP 일반 솥에 돼지고기를 삶을 경우 50분 정도 잡는다.(커피 분말이나 된장을 조금 넣어도 잡내제거에 도움이 된다.) *가을정기 요리강습생 모집합니다. (8주코스)

2010-09-09

[윤정원의 '요리칼럼'] 가지 냉초무침

보라색 물이 뚝뚝 떨어질 것만 같은 싱그러운 포도넝쿨이나 빛깔도 곱게 윤기가 도는 가지를 보고 있노라면 고추잠자리 날아 오르기 전에 어서 물오른 8월의 맛뵈기를 서둘러야 할 것 같다. 예전에 친정 엄마와 단둘이 떠났던 엄마의 제2의 고향 강릉여행에서 신사임당의 그림들을 본 일이 있다. 포도그림을 잘 그렸다는데 그밖에도 가지나 오이 심지어 수박을 소재로 한 그림 속에 방아깨비나 나비 개구리 사마귀 쇠똥벌레 따위가 함께 그려져 있었던 것이 어렴풋이나마 떠오른다. 맛있는 음식을 먹다보니 소재의 신선함에 욕심이 나고 구렁이 담넘어가듯 나이를 먹다보니 소박한 자연의 아름다움이 자꾸 탐이 나기 시작한다. 이제서야 그 정감 있고 섬세한 신사임당의 그림속에 이야기들이 오늘 문득 그리운 매미소리와 함께 들려 올 것만 같은 것도 무리는 아니지 싶다. ■재료 가지 6개(중간 크기) 소스-마늘(다진것) 1작은술 두반장 1작은술 간장 3큰술 식초 2큰술 설탕 1/2큰술 참기름 1큰술 참깨 1작은술 파(다진것)1작은술 ■이렇게 만드세요 1. 가지는 옆으로 길게 4등분으로 자른 다음 1/2길이로 잘라 찬물에 2분정도 담가 놓는다. 2. 그릇에 소스 재료를 모두 섞는다. 3. 가지는 물기를 빼어 내열 그릇에 담아 뚜껑을 덮고 5~6분간 마이크로웨이브 오븐에 넣고 익힌다. 4. 뜨거운 가지를 소스에 넣어 무친 다음 냉장고에 1시간 이상 식혀 차갑게 만들어 먹는다. TIP 가지 보관법-신문지 몇 겹을 이용해 잘 싸서 냉장고에 보관하면 1주일 이상 신선도를 유지할 수 있다.

2010-08-26

[송승은의 홈 베이킹] 영양찐빵

오늘은 각종 야채를 골고루 넣어 쉽게 만드는 빵을 소개할까 한다. 한겨울 어릴 적 방과후 손을 호호 불며 집으로 돌아오면 나를 기다리던 맛있는 찐빵이 있었다. 엄마가 찜기에 쪄서 주시던 빵인데 어찌나 향이 좋고 맛이 있던지 아직도 그 맛을 잊을 수가 없다. 어린 마음에 맛있는 빵을 금방 뚝딱 만들어 내시는 엄마가 정말 얼마나 신기하고 대단해보였는지…. 그 맛의 추억을 떠올리며 찐빵을 만들어보자. 주재료는 밀가루와 우유 그리고 베이킹 파우더 그리고 입맛에 맞춰 여러가지 부재료를 섞어주면 된다. 특히 아이들이 싫어하는 당근이나 양파 등을 첨가한다면 영양면에서도 모자람이 없는 훌륭한 간식이 될듯 싶다. 양파는 그 특유의 냄새가 있어서 아이들이 싫어한다. 그러나 그 자극적인 냄새와 매운맛이 바로 소화분비를 돕고 신진대사를 촉진시켜준다. 일반적으로 야채는 열이 가해지면 영양소가 많이 파괴되지만 양파는 익어서도 영양분이 파괴되지 않는 아주 좋은 야채이다. 오늘 소개하는 찐빵은 버터나 기름 등이 들어있지 않아서 맛이 담백하다. ■ 재료 밀가루 1 2/3컵 따듯하게 데운 우유 1/2컵 설탕 7큰술 베이킹 파우더 1/2큰술 달걀 1개 바닐라 에센스 1작은술 캔 옥수수와 완두 당근과 양파 채 조금. ■ 이렇게 만드세요 1. 당근과 양파는 작게 잘라 프라이팬에 살짝 볶아 준비한다. 2. 커다란 보울에 우유와 달걀 설탕을 넣고 설탕이 잘 녹을 때까지 거품기로 잘 저어준다. 3. 밀가루와 베이킹 파우더를 섞은 후 체에 쳐 넣어준다. 4. 바닐라 에센스를 넣고 섞어준다. 5. 준비한 야채를 넣고 잘 섞은 후 용기에 담아 김이 오른 찜통에 넣어 30분간 찐다. 6. 이쑤시개로 찔러보아 아무것도 묻어나지 않으면 다 익은 것이다.

2010-08-19

[윤정원의 '요리칼럼'] 장어 꽈리고추 볶음

이민자들은 그리움을 가슴에 안고 살아서일까? 때와 절기에 민감해진다. 이맘때면 우물 안에 넣어둔 고향의 수박덩이가 떠오른다. 큰오빠가 자전거에 실어 얼음덩이를 사다가 바늘과 망치로 콩콩 두드리면 맥없이 얼음에 금이 가고 엄마는 하얀 설탕 인심좋게 퍼 넣어 주신 화채 그릇 주위로 둘러 앉았던 한여름날 저녁. 수박 속 같던 붉은 노을이 모기불의 연기속에 자취를 감추면 나는 런닝셔츠바람의 오빠들 사이에 끼어 별을 세고 트랜지스터 라디오에서 흘러나오는 '아바' 노래에 배 두드리다가 잠이 들곤 했었지. 삼복더위만 되면 보양식을 찾는 것도 어쩌면 기억 속에 새겨진 그리움 때문일까? 사실 요즘은 평소에 너무 잘 먹어 칼로리가 많은 보양식이 부담스러울 수도 있다. 적당한 절제의 식생활을 고려해보는 것도 나쁘지 않을 듯. 양질의 단백질과 콜라겐이 많고 고혈압 폐렴 당뇨 간염 등 성인병에 특히 좋은 불포화 지방산이 풍부한 장어를 제철인 꽈리고추와 함께 요리해 보았다. 찬거리로 내놓으면 손색이 없겠으나 단하나 후식으로 복숭아는 드시지 말기를! 상성이 안좋은 식품이니 말이다. ■ 재료 조미 장어 1마리(냉동 가바야키 우나기) 꽈리고추 15개 밀가루 2큰술 식용유 1/2큰술 고운 고춧가루 조금 소스 만들기-시판 장어 소스 1 1/2큰술(또는 테리야키 소스) 간장 1작은술 미림 1큰술 ■ 이렇게 만드세요 1. 꽈리고추는 씻어 이쑤시개로 몇 군데 구멍을 내고 물기가 있을 때 밀가루를 넣어둔 위생 비닐 봉지에 넣어 흔든다. 2. 1의 꽈리고추를 내열용기에 담고 손끝으로 2~3큰술 물을 뿌려 적시고 랩을 씌워 마이크로웨이브오븐에 2분 30초 동안 익힌다. 그 사이 소스재료를 섞는다. 3.조미 장어는 400도 토스트 오븐에 넣고 양면을 잘 굽는다. 4. 구워낸 장어는 한입 크기로 썰어 식용유를 두른 팬에 꽈리고추와 함께 넣고 소스를 뿌려 볶아낸다. 고춧가루를 조금 뿌린다.

2010-08-12

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